大古鐵器: 打造 100% 食安無虞的鑄鐵鍋具
2018-01-04
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買鑄鐵鍋怕的不是貴, 是買到不合用的鍋!
為此, 買鍋前我們最好先研究一下自己心目中的那個鍋~

市面上的鑄鐵鍋品牌很多,
來自法國的 #STUB  或 #Le Creuset(簡稱 LC ) 
來自美國的 #Lodge
來自日本的 #Vermicular 或 #南部鐵器*
等等(太多列舉不完).

一般來說, 選購鑄鐵鍋是基於鑄鐵鍋的三大特性:

1. 材質安全, 耐用
鑄鐵鍋的原料是高成分的鐵, 加上低成分的碳跟矽,
正確的選擇鑄鐵鍋,
可以達到物理性不沾鍋的效果,
還不像鐵氟龍鍋有致癌的疑慮~
另外, 正確保養的鑄鐵鍋非常耐用,
有的人還拿來當傳家寶呢!

2. 烹調方式多元, 煎蒸煮烤炸烘燉
非琺瑯塗層的鑄鐵鍋, 各種烹調方式適用,
煎蒸煮烤炸烘燉等皆可, 頗有一鍋打天下的氣勢~

3. 耐高熱, 保溫佳, 留著食物美味
鑄鐵鍋重, 密度高, 相對產生很好的保溫效果,
鍋身可以加熱到很高溫, 並保持其溫度,
許多鑄鐵鍋料理利用其特性, 發展出悶煮方式的「無水料理」,
可以輕易地鎖住食物的鮮美味,
這也是為什麼很多米其林主廚選用鑄鐵鍋的原因!

然而並不是所有鑄鐵鍋子都擁有以上三個特性喔!

#STUB #LC #Vermicular 都是琺瑯塗層的鑄鐵鍋,
琺瑯塗層的鑄鐵鍋特點是漂亮*跟保養容易(不用烘乾再上油),
但缺點是一但敲到或龜裂, 就有吃下重金屬的健康問題!

另外, 琺瑯鍋塗層的鍋, 比較不適合用煎的方式料理食材,
料理多元上稍稍少一點點~

相比之下, #Lodge 是比較符合鑄鐵鍋三大特性的,
但表面較為粗糙, 美觀度就會差一些.

這些問題, 台灣的大古鐵器鑄鐵鍋有一個比較好的解決方式,
它沒有琺瑯塗層, 但有細緻的表面,
它沒有食安的疑慮, 同時適用於各種烹調方式.
更厲害的是,
所有的鑄鐵鍋都不能熱鍋(剛煮完)沖冷水,只有大古鐵鍋可以~

我們下篇來談談大古鐵器的魅力與用心之處!

品幸福, 細細品味那一份幸福美好~品味台灣精品的感動! 
2017. 12. 30 上線, 歡迎來我們的網站逛逛~

p.s
*南部鐵器並非一個品牌, 是一個聚落產業的總稱, 就如同「嘉南雨傘」「和美紡織」是同樣的道理!

*市面上五顏六色的鑄鐵鍋, 都是琺瑯塗層的鑄鐵鍋, 漂亮但有重金屬疑慮~

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