6個關於鑄鐵鍋的迷思 你應該要知道的真相!

2018.2.9 金帽獎廚師 琪鈞老師免費鑄鐵料理分享!
2018-01-04
世界第一鑄鐵鍋專家—大古鐵器採訪報導整理
2018-02-12
分享給朋友~
  • 6
    Shares


過去走進賣場,琳瑯滿目的不銹鋼鍋、不沾鍋等各種廚具總是吸引我們的錢包注意;近年來,因食安問題嚴重,鑄鐵鍋竟也悄悄取代了其他廚房好幫手,在婆婆媽媽的鍋具選擇中一枝獨秀。

然而,坊間流傳著許許多多鑄鐵鍋的使用迷思,總是讓我們在購買前多些猶豫,讓專家來為您破解 6 道眾說紛紜的迷思!顛覆你對鑄鐵鍋難用的想像!

迷思1.養鍋步驟多到爆

許多養鍋教學指出要重覆上油,並用烤箱或爐台烘乾3~4次,這樣的方法的確是格外謹慎,但其實日常養鍋,步驟簡單,效果十足,只需清洗→烘乾→上油→完成,鑄鐵鍋即可達到養鍋最重要的目的—防鏽效果。

迷思2.用清潔劑洗鍋子油膜會失去保護

在清洗時使用清潔劑,也沒問題,那些溶解在泡沫中的只是些老化的油,能達到不沾鍋功能的油膜,早已附著在內鍋表面,盡忠職守的保護著鍋具。(請確保清洗完畢後澈底烘乾鍋具,後再擦一層薄薄的油,以防生鏽。)

迷思3.鑄鐵鍋是不能煮酸性食物的

這項迷思不全是對的,直接把醋倒入未經任何處理的鑄鐵鍋裡,確實不妥,鍋面會因為酸性侵蝕而產生金屬般的異味,但日常的酸性食物,比如柑橘,牛番茄和葡萄酒,在烹調的過程中,很少會引起令人擔心的異味。

迷思4.用木製廚具才不會傷鍋子

市面上不傷鍋具材質的廚具有木製及矽膠,但烹調時,不管是使用金屬的夾子或金屬鍋鏟,基本上都沒問題,畢竟保護膜不只有防鏽功能還有保護鍋面的作用,但千萬別用金屬製品來刮除鍋底的髒污,會破壞鍋面的保護膜及造成鍋面凹凸不平。

迷思5.無油脂食物會黏在鑄鐵鍋上

確實剛開鍋的鑄鐵鍋不像不沾鍋,不用任何一滴油也能煎容易沾黏的食物,但只要有好好的上油及足夠的預熱,鑄鐵鍋是可以具有不沾鍋的效果。而且平常在烹調時也能選些有油質的食材,可以更加鞏固保護膜,隨著時間的推移也能像不沾鍋一樣呢!

迷思6.鑄鐵鍋受熱又快又平均

鑄鐵鍋少數的缺點之一就是受熱不平均,但使鑄鐵鍋表現出色的原因就是其散熱的速度非常慢,只要鍋子經過預熱後,烹調時,食物的受熱會很平均,不會外面熟了裡面還冷冷的。這也是用鑄鐵鍋烹調時,變好吃的秘密!

(資料及圖片來源:6 Myths About Cooking with Cast Iron That Need to Go Away;嚴禁轉載)

 

(點擊圖片進入品幸福商城)


分享給朋友~
  • 6
    Shares

訪客留言:

逛逛商店