世界第一鑄鐵鍋專家—大古鐵器採訪報導整理
2018-02-12
新手也能變大廚!! 簡易入門的『十道 』鑄鐵鍋新手必備料理~
2018-02-26
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鑄鐵鍋在歐美流行已久,向來以 LC (Le Creuset) 與 Staub 這兩家法國鑄鐵鍋品牌為首,屬於比較高單價的琺瑯鍋,而美國的 Lodge 鑄鐵鍋則以超高性價比與耐用著稱,後起之秀有第一家以陶瓷模鑄鐵的台灣品牌 - 大古鐵器。

隨著烹調料理方式的普及,台灣許多家庭主婦、主(煮)夫漸漸了解鑄鐵鍋的好處,不但烹調快速,能鎖住食物的鮮味,相較於不沾鍋等含有化學物質的鍋具,也相對安全許多,藉由使用者本身的口耳相傳,鑄鐵鍋在台灣慢慢地有了不少愛用者。

為了讓鑄鐵鍋的初學者們,可以在最短時間認識鑄鐵鍋的品牌,我們分別將以下四大品牌做個詳細的介紹:

  • 繽紛顏色深受年輕主婦喜愛的法國品牌: LC

  • 擁有許多米其林廚師背書的法國品牌: Staub

  • 在美國幾乎家家戶戶都有的美國品牌: Lodge

  • 重視百分之百鍋具安全的台灣品牌:大古鐵器

(品幸福製作)

ㄧ. 深受年輕主婦喜愛的法國品牌 LC (Le Creuset)

Le Creuset 在各大百貨公司幾乎都設有專櫃,其外鍋顏色鮮豔,因而吸引年輕主婦們的注意。為何鐵鍋能有鮮豔的顏色呢?主要是因為 LC 鑄鐵鍋在外鍋上了兩層的玻璃琺瑯,琺瑯又稱搪瓷,可帶有各種鮮豔顏色。

將彩色琺瑯燒附於鐵鍋之上,需要相當的技術,也是 LC 的獨特所在:

第一層的「琺瑯底層」以850度的高溫加熱使之燒製,透過這道工序可以提高鍋具的耐久度以及保溫性。
第二層的「彩色琺瑯」以八百度的高溫燒製附著。使用天然原料以特殊的技術呈現鮮活的色彩,這是其他品牌所無法仿效 Le Creuset 的獨特技術所在。
( 以上文字截自 LC 台灣官網 )

LC 的歷史有將近百年之久,1925年誕生於法國的 Fresnoy-le-Grand, 1988 年於台灣成立分公司,能夠如此歷久不衰,色彩繽紛所帶來的視覺衝擊是最主要的因素,在烹調上也有其用心之處:

優秀的導熱效果及保溫性:鑄鐵最大特色就是其優秀導熱效果及蓄熱能力。能均勻地將熱能導入鍋中,再烹調食材時可以完整保留食物原有的營養價值並鎖住美味,料理不易冷卻,可長時間保持其溫熱。
弧形鍋蓋:經過多年的研究開發進化成的弧形鍋蓋,讓蒸汽及熱能將食物包圍住,在鍋內進行循環對流。
蒸氣釋放機能:鍋蓋上有 3 個微小凸起處,能緩慢均勻地讓蒸汽釋放,可讓食材多餘的味道排出,保留食材原來的美味。
琺瑯燒製的堅持:經過長年琺瑯燒製上色技術的開發,我們不只可以做出色彩美麗的琺瑯,仍還不間斷地追求鍋具的耐久性及使用簡易性。不只不易吸附臭及髒汙,耐磨擦度也持續進化。
( 以上文字截自 LC 台灣官網 )
圖片取自 LC 官網

LC 在視覺上的享受,既可裝飾廚房,又可簡易上桌,是其一大賣點,然也受到同是琺瑯鑄鐵的 Staub 強勢挑戰。

二. 擁有許多米其林廚師背書的法國品牌 Staub

Staub 成立於 1974 年的法國 Alsace,該地區的人喜好直接用一鍋子煮好整頓美食(One-Pot Recipes),因此給了 Staub 創辦人製作「完美鍋具」的靈感,他嘗試將琺瑯與鑄鐵結合,同時注重食物烹調的美味,最終得到許多米其林廚師的認可。

Paul Bocuse 可以說是 Staub 的最佳代言人,他的餐廳連續 50 年榮獲米其林三星,是連續榮獲米其林的最長紀錄,他認為 Staub 的鑄鐵鍋可以做很多法式墩煮料理,而且其品質總是相當地好。

 Staub 的特點是鑄鐵鍋蓋上的「集水釘」獨家專利,當使用 Staub 悶煮料理時,集水釘能有效地收集蒸氣水滴,均勻地滴落回烹煮食物的表面,進而提高烹煮效率高達 9 倍!

Staub 和 LC 在內鍋比較不同的點在於,Staub 內鍋都採用黑琺瑯,比較耐刮,也可以用來燒烤食物( LC 有白琺瑯跟黑琺瑯兩種,但白琺瑯較常見些)。

鑄鐵鍋大抵都擁有優異的導熱效果跟保溫性,在 LC 的部分介紹過了,我們這邊就不重複。

圖片取自 Staub 官網

三. 家家戶戶的美國鑄鐵鍋 Lodge

相較於前面兩者,以高性價比著稱的 Lodge,其實是一個歷史更悠久的品牌。

Lodge 工廠位於 Pittsburg (匹茲堡) 的南邊小鎮,從 1896 年開始,Joseph Lodge 便與太太一同開啟了鑄鐵事業,早年以手工製作,經濟大蕭條後的 1950 年代開始使用機器自動造模,大大降低了生產成本,也滿足當時代的大量需求。

時至今日,Lodge 更透過生產線不斷地改良與擴張,使之能以相對低廉的價格提供鑄鐵鍋具給消費者,底下附上 Lodge 生產線影片。

除了價格相較低廉之外,Lodge 的特色在於手柄跟鍋身是一體成型的,因此可以用於爐火,也可以直接進烤箱,功能相對較多,廣受美國居民喜愛。

Lodge 屬於非琺瑯鑄鐵鍋,除了預先烤上的一層油膜之外,鍋麵底下就是鐵,因之要注意鍋面的保養,使用後烘乾再上油是必須的。

有的人說:非琺瑯的鑄鐵鍋會生鏽,是不是生鏽後就不能用了?
其實,即使是生鏽的鑄鐵鍋,也是可以救回來的,影片在 Lodge 官網 裡面也找得到,建議大家可以多去官網了解。(官網也有幾道簡單的食譜可以參考)

圖片取自 Lodge 官網 Youtube 頻道

四. 重視百分百鑄鐵食具安全的台灣品牌 大古鐵器

台灣品牌的大古鐵器不像前面幾家公司歷史悠遠,卻漸漸在家庭主婦的心中佔有一席之地,主要是在於它比較符合華人的使用習慣,同時也有一個美麗的故事,吸引媒體們報導。

大古鐵器的母公司是般若科技,主要生產商品是水上摩托車的螺旋槳。創辦人林允進先生是個鄉下小孩,從小就立志要做個企業家,高中畢業後至日本留學,學術成果得到重視,也因而得到台灣大學的教職。

林博士在台大一邊教書一邊做研究,同時也想著怎麼把研究的東西量產,不料卻引來校方的反對,不希望他研究量產方式,因為怕會有異味。林博士和太太商量之後,毅然選擇離開學校,開拓自己的事業。

30 年過去,般若科技已經是全世界水上摩托車螺旋槳的龍頭,一年出口產值 12 億台幣,不料太太卻遭遇記憶力衰退的問題,細細研究之下才知道是體內含重金屬(汞)成分偏高,當時醫師建議使用鑄鐵鍋,比較沒有重金屬問題。

夫妻二人走訪日本南部鐵器,發現日本都是手工製造,原料來源大部分都是河邊的砂,也沒有檢驗,林博士想想還是不放心,於是發揮所長,用自家醫療等級的陶模技術親手做了第一支鑄鐵壺給太太使用。

源於螺旋槳大王林允進博士對妻子的愛,用自家純熟的陶模鑄鐵技術,打造 100% 安全食具
(以上文字截自品幸福官網)

為了打造百分百安全食具,大古鐵器從三方面著手:

一、純淨原料:挑選無重金屬污染的鐵礦,從國外產地(南非)運回,以確保鐵礦的品質。
二、絕不塗層:鐵鍋鑄造完成之後,堅持以可食用亞麻仁油開鍋,清水洗後即可下廚。
三、陶模鑄造:採用精煉過潔淨的陶磁為鑄模,鍋身較薄,強度較高。

在鍛造的過程中,大古還會做各項檢驗,確保鐵 95%,碳 3%,矽 2% 的黃金比例,讓鍋身達到理想中的強度。大古鐵鍋的特點是:熱鍋可以水洗,不必擔心鍋子會龜裂的問題,可見其品質甚好,也比較符合華人烹調的方式。

圖片取自品幸福官網

文末附上大古鐵器的草地狀元採訪影片,幫助大家對大古鐵器多些認識。

結語:選擇自己合用的鍋子

每家鍋子各有所長,本篇旨在幫助大家認識這些用心的品牌,選擇自己合用的鍋子,如有缺漏或者需要改正的地方,歡迎聯絡品幸福的客服小編改正,感謝您。

(點擊圖片進入品幸福商城)


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