鑄鐵鍋大不同，四大品牌鑄鐵鍋比較
世界第一鑄鐵鍋專家—大古鐵器採訪報導整理
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2018-02-26
鑄鐵鍋在歐美流行已久，向來以 LC (Le Creuset) 與 Staub 這兩家法國鑄鐵鍋品牌為首，屬於比較高單價的琺瑯鍋，而美國的 Lodge 鑄鐵鍋則以超高性價比與耐用著稱，後起之秀有第一家以陶瓷模鑄鐵的台灣品牌 - 大古鐵器。
ㄧ. 深受年輕主婦喜愛的法國品牌 LC (Le Creuset)
Le Creuset 在各大百貨公司幾乎都設有專櫃，其外鍋顏色鮮豔，因而吸引年輕主婦們的注意。為何鐵鍋能有鮮豔的顏色呢？主要是因為 LC 鑄鐵鍋在外鍋上了兩層的玻璃琺瑯，琺瑯又稱搪瓷，可帶有各種鮮豔顏色。
將彩色琺瑯燒附於鐵鍋之上，需要相當的技術，也是 LC 的獨特所在：
第一層的「琺瑯底層」以850度的高溫加熱使之燒製，透過這道工序可以提高鍋具的耐久度以及保溫性。
第二層的「彩色琺瑯」以八百度的高溫燒製附著。使用天然原料以特殊的技術呈現鮮活的色彩，這是其他品牌所無法仿效 Le Creuset 的獨特技術所在。
( 以上文字截自 LC 台灣官網 )
LC 的歷史有將近百年之久，1925年誕生於法國的 Fresnoy-le-Grand， 1988 年於台灣成立分公司，能夠如此歷久不衰，色彩繽紛所帶來的視覺衝擊是最主要的因素，在烹調上也有其用心之處：
優秀的導熱效果及保溫性：鑄鐵最大特色就是其優秀導熱效果及蓄熱能力。能均勻地將熱能導入鍋中，再烹調食材時可以完整保留食物原有的營養價值並鎖住美味，料理不易冷卻，可長時間保持其溫熱。
弧形鍋蓋：經過多年的研究開發進化成的弧形鍋蓋，讓蒸汽及熱能將食物包圍住，在鍋內進行循環對流。
蒸氣釋放機能：鍋蓋上有 3 個微小凸起處，能緩慢均勻地讓蒸汽釋放，可讓食材多餘的味道排出，保留食材原來的美味。
琺瑯燒製的堅持：經過長年琺瑯燒製上色技術的開發，我們不只可以做出色彩美麗的琺瑯，仍還不間斷地追求鍋具的耐久性及使用簡易性。不只不易吸附臭及髒汙，耐磨擦度也持續進化。
( 以上文字截自 LC 台灣官網 )
LC 在視覺上的享受，既可裝飾廚房，又可簡易上桌，是其一大賣點，然也受到同是琺瑯鑄鐵的 Staub 強勢挑戰。
二. 擁有許多米其林廚師背書的法國品牌 Staub
Staub 成立於 1974 年的法國 Alsace，該地區的人喜好直接用一鍋子煮好整頓美食(One-Pot Recipes)，因此給了 Staub 創辦人製作「完美鍋具」的靈感，他嘗試將琺瑯與鑄鐵結合，同時注重食物烹調的美味，最終得到許多米其林廚師的認可。
Paul Bocuse 可以說是 Staub 的最佳代言人，他的餐廳連續 50 年榮獲米其林三星，是連續榮獲米其林的最長紀錄，他認為 Staub 的鑄鐵鍋可以做很多法式墩煮料理，而且其品質總是相當地好。
Staub 的特點是鑄鐵鍋蓋上的「集水釘」獨家專利，當使用 Staub 悶煮料理時，集水釘能有效地收集蒸氣水滴，均勻地滴落回烹煮食物的表面，進而提高烹煮效率高達 9 倍！
Staub 和 LC 在內鍋比較不同的點在於，Staub 內鍋都採用黑琺瑯，比較耐刮，也可以用來燒烤食物( LC 有白琺瑯跟黑琺瑯兩種，但白琺瑯較常見些)。
鑄鐵鍋大抵都擁有優異的導熱效果跟保溫性，在 LC 的部分介紹過了，我們這邊就不重複。
三. 家家戶戶的美國鑄鐵鍋 Lodge
相較於前面兩者，以高性價比著稱的 Lodge，其實是一個歷史更悠久的品牌。
Lodge 工廠位於 Pittsburg (匹茲堡) 的南邊小鎮，從 1896 年開始，Joseph Lodge 便與太太一同開啟了鑄鐵事業，早年以手工製作，經濟大蕭條後的 1950 年代開始使用機器自動造模，大大降低了生產成本，也滿足當時代的大量需求。
時至今日，Lodge 更透過生產線不斷地改良與擴張，使之能以相對低廉的價格提供鑄鐵鍋具給消費者，底下附上 Lodge 生產線影片。
除了價格相較低廉之外，Lodge 的特色在於手柄跟鍋身是一體成型的，因此可以用於爐火，也可以直接進烤箱，功能相對較多，廣受美國居民喜愛。
Lodge 屬於非琺瑯鑄鐵鍋，除了預先烤上的一層油膜之外，鍋麵底下就是鐵，因之要注意鍋面的保養，使用後烘乾再上油是必須的。
有的人說：非琺瑯的鑄鐵鍋會生鏽，是不是生鏽後就不能用了？
其實，即使是生鏽的鑄鐵鍋，也是可以救回來的，影片在 Lodge 官網 裡面也找得到，建議大家可以多去官網了解。(官網也有幾道簡單的食譜可以參考)
四. 重視百分百鑄鐵食具安全的台灣品牌 大古鐵器
台灣品牌的大古鐵器不像前面幾家公司歷史悠遠，卻漸漸在家庭主婦的心中佔有一席之地，主要是在於它比較符合華人的使用習慣，同時也有一個美麗的故事，吸引媒體們報導。
大古鐵器的母公司是般若科技，主要生產商品是水上摩托車的螺旋槳。創辦人林允進先生是個鄉下小孩，從小就立志要做個企業家，高中畢業後至日本留學，學術成果得到重視，也因而得到台灣大學的教職。
林博士在台大一邊教書一邊做研究，同時也想著怎麼把研究的東西量產，不料卻引來校方的反對，不希望他研究量產方式，因為怕會有異味。林博士和太太商量之後，毅然選擇離開學校，開拓自己的事業。
30 年過去，般若科技已經是全世界水上摩托車螺旋槳的龍頭，一年出口產值 12 億台幣，不料太太卻遭遇記憶力衰退的問題，細細研究之下才知道是體內含重金屬(汞)成分偏高，當時醫師建議使用鑄鐵鍋，比較沒有重金屬問題。
夫妻二人走訪日本南部鐵器，發現日本都是手工製造，原料來源大部分都是河邊的砂，也沒有檢驗，林博士想想還是不放心，於是發揮所長，用自家醫療等級的陶模技術親手做了第一支鑄鐵壺給太太使用。
源於螺旋槳大王林允進博士對妻子的愛，用自家純熟的陶模鑄鐵技術，打造 100% 安全食具
(以上文字截自品幸福官網)
為了打造百分百安全食具，大古鐵器從三方面著手：
一、純淨原料：挑選無重金屬污染的鐵礦，從國外產地(南非)運回，以確保鐵礦的品質。
二、絕不塗層：鐵鍋鑄造完成之後，堅持以可食用亞麻仁油開鍋，清水洗後即可下廚。
三、陶模鑄造：採用精煉過潔淨的陶磁為鑄模，鍋身較薄，強度較高。
在鍛造的過程中，大古還會做各項檢驗，確保鐵 95%，碳 3%，矽 2% 的黃金比例，讓鍋身達到理想中的強度。大古鐵鍋的特點是：熱鍋可以水洗，不必擔心鍋子會龜裂的問題，可見其品質甚好，也比較符合華人烹調的方式。
文末附上大古鐵器的草地狀元採訪影片，幫助大家對大古鐵器多些認識。
結語：選擇自己合用的鍋子
每家鍋子各有所長，本篇旨在幫助大家認識這些用心的品牌，選擇自己合用的鍋子，如有缺漏或者需要改正的地方，歡迎聯絡品幸福的客服小編改正，感謝您。
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