新手也能變大廚!! 簡易入門的『十道 』鑄鐵鍋新手必備料理~

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人手應該都有一隻的鑄鐵鍋~不管是簡易家常料理~或是女孩午後下午茶時光~只要一鍋在手,隨時都有擁有自己的幸福滋味。不用怕!新手也能馬上上手的鑄鐵好料理,讓你在家輕鬆煮,一起來看看哪些『偽』新手料理吧!

1.完美煎蛋

材料:
蛋 1顆
油 適量

作法:
想要煎一個完美的荷包蛋,需要先將鑄鐵鍋開『中大火』蓄熱3~5分鐘,不想等可以先放一點油下去,油出現紋路時,即可轉成『中小火』打入雞蛋,不用急著翻面,等蛋的周圍出現凝固狀並且略有焦紋,可以試著移動蛋,鏟子在底部超過雞蛋一半的空間,即可嘗試翻蛋,翻蛋成功後只需要等蛋凝固,就可以品嚐淡淡焦香的荷包蛋囉!

學習關鍵:
中大火開鍋是為了讓鑄鐵鍋升溫快,溫度上來後鑄鐵鍋因為保溫效果佳所以只需要用中火或是小火,不然會容易烤焦喔!

新手小叮嚀:
希望鑄鐵鍋有不沾鍋的功能,一定要有耐心等到鍋子熱!鍋子熱!
才能打蛋下去, 不然鍋子會黏住你的蛋,你的蛋就會很難翻面喔!

2.碳香味米飯

材料:
米 1杯
水 1.5杯

作法:
想要香噴噴的米飯,要先把米泡在水裡半小時,讓他吸收水分,米飯會更好吃!
泡完半小時,可以先用中大火熱鍋3~5分鐘(鑄鐵鍋都是需要先熱鍋,才會有不沾的效果),把米跟水一起放進去,先煮8分鐘(米飯要先滾,才能轉成小火喔!),煮完不要開蓋!不要開蓋!讓他悶著8分鐘,就會有好吃的碳香味米飯喔!(如果想要有鍋巴口感,可以煮完8分鐘後,開大火半分鐘,再接下去悶喔~)

學習關鍵:
米飯要浸泡,中大火先開鍋,最後要讓他悶一下,簡單三步驟,好吃又省力!

新手小叮嚀:
先開中大火(讓鍋子先達到一定的溫度),再開小火(只要溫度夠,鑄鐵鍋的蓄熱只需要用小火維持就可以!),其他就等時間到就好~超簡單

3.蒜香紅蘿蔔高麗菜

材料:
高麗菜 半顆
鹽 半匙
蒜頭 2 顆
紅蘿蔔 適量

作法:
鑄鐵鍋有良好的熱傳導、保溫性、以及氣密性,使用上可以利用蔬菜本身的水分跟甜味先釋放
,不僅保留了大部分蔬菜的原味,調味料只需要減半的量即可,蒜末避免炒焦,最後再加入,清香的蒜香配上甜味釋放的高麗菜,美味無比!

學習關鍵:
熱鍋,放菜,不用加水!不用加水!最後再加入蒜末跟調味料(調味料都要減半,適個人口味增減)

新手小叮嚀:
熱鍋完放菜下去,會有滋~滋~滋~的聲音,不要害怕!這時候開小火,讓他悶個3~5分鐘,掀蓋後加入蒜末悶一下,調味料慢慢加,就會0失敗!

鑄鐵鍋炒高麗菜

4.暖心香菇雞湯

材料:
薑 3~5片
乾香菇 10~15朵
帶骨雞腿 2支
水 1000ml
鹽 3~5匙

作法:
乾香菇本身香味較濃郁,一定要先泡水發脹,香菇水不要丟掉,一起加入湯裡更香濃~
放入薑、香菇、香菇水、雞腿、水(水量可以依自己喜好添加),不用熱鍋,直接先煮到滾,轉小火煮30~40分鐘,熄火悶10~15分鐘(依雞肉軟嫩度自行判斷),最後!最後!才能放入鹽!
美味暖心的雞湯就完成啦!

學習關鍵:
保留香菇水,雞肉想要嫩一點,可以悶久一點,煮的過程覺得水不夠可以再調整,鹽要最後慢慢加,如果有浮沫可以撈掉,美味的暖心雞湯就完成了!

新手小叮嚀:
雞肉買回家後,可以再清洗一遍,如果想要湯是清澈的,可以先用滾水燙雞肉
1分鐘,雞肉的雜質就會跑出來喔!(雞肉不用燙到全熟也沒關係,煮雞湯會讓他全熟!)

5.酒蒸蛤蠣

材料:
鹽 1 匙
米酒或清酒 2 匙
薑絲 適量
蛤蜊 20~ 30顆
蔥花 適量

作法:
蛤蠣先泡水加鹽浸泡3~5小時吐沙,吐沙完成後,先開中大火讓鍋子燒熱,3~5分鐘後轉成小火,蛤蠣直接放入,加入清酒、薑絲,等到第一個蛤蠣開啟後,馬上熄火,利用鑄鐵鍋熱度讓蛤蠣悶到全開,掀蓋後再加上蔥花即可!

學習關鍵:
蛤蠣一定要吐沙!不然會吃到沙子,鍋子只要有熱鍋,鑄鐵鍋會維持一定的溫度,所以只要有蛤蠣開,一定要馬上熄火!一定要馬上熄火!這樣蛤蠣才不會煮太老喔!

新手小叮嚀:
蛤蠣買好最好當天食用完畢,如果沒有要當天煮,可以放冷藏1~2天,不然會壞掉,另外鑄鐵鍋有良好的密度,可以保留食物的原汁原味,調味料的部分可以慢慢加,才不會味道太重。

 

6.嫩煎義式雞腿排

材料:
義式綜合香料 適量
帶皮去骨雞腿肉 2支
鹽 適量

作法:
雞腿肉先用義式綜合香料兩面都均勻灑上,靜置5~10分鐘,再把鑄鐵鍋熱鍋,大約3~5分鐘,直接把雞皮那一面朝下,轉小火並蓋上鍋蓋,1~2分鐘後,再翻面蓋上鍋蓋再1~2分,充滿異國風情的義式雞腿排就完成了!

學習關鍵:
去骨雞肉會比有骨雞肉更快熟,如果是選用有骨雞肉,記得多煎3分鐘左右,如果怕雞肉不熟,可以用筷子插下雞肉,流出紅色的血水就是還沒熟,可以蓋上鍋蓋用餘溫讓雞肉內部熟透即可。

新手小叮嚀:
雞皮本身油脂豐富,可以不用另外再加油,就可以逼出很多油脂,記住!雞皮那一面可以多煎1~2分鐘,雞皮會更脆!但要注意火侯喔~

7.日式親子丼

材料:
油 1匙
洋蔥絲 半顆
醬油 2匙
味淋 1匙
米酒 2匙
去皮無骨雞腿肉 2支
蛋 3顆
蔥花 適量
七味粉 適量
海苔絲 適量

作法:
熱鍋後先放入油、洋蔥,炒軟洋蔥後,放入去皮無骨雞腿肉,加入醬油、味淋、米酒,蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘,5分鐘後開蓋,用叉子試一下雞肉是否全熟,全熟後先加入一半的蛋,蓋上鍋蓋並熄火,30秒後開蓋,把剩餘的蛋全部加入再蓋鍋蓋10秒左右就可以起鍋,起鍋後最後撒上蔥花、海苔絲、七味粉裝飾,美味又下飯的日式親子丼完成!

學習關鍵:
熱鍋後全程小火,炒軟洋蔥後會釋放出水分,因為有水份所以不會燒焦,雞肉注意要全熟才能食用,蛋液分兩次加入,第一次是讓雞肉定型,第二次是讓蛋有半熟的口感,完成後老少咸宜的親子丼就完成囉!

新手小叮嚀:
親子丼是微甜口感,想要鹹一點多加醬油,想要甜一點可以多加味淋,蛋如果想要半熟口感,一定要分兩次加入,才會完美喔!最後的裝飾可以讓你的產品更有吸睛效果呢~

8.簡易泰式打拋豬

材料:
豬絞肉 1盒
九層塔 30克
小蕃茄 12顆
醬油 2匙
魚露 2匙
洋蔥 ¼ 顆
辣椒 適量

作法:
鑄鐵鍋先熱鍋,熱鍋完後放入整盒豬絞肉、洋蔥,豬絞肉炒熟後,小蕃茄切半放入炒軟,炒軟後,放入醬油、魚露、辣椒,等到豬絞肉吸附所有醬料後,起鍋前加入九層塔略為攪拌,香噴噴的泰式打拋豬即可完成!

學習關鍵:
豬絞肉適合買有一點肥肉的,炒的時候油脂會被逼出來就不用多加油,加入醬油時,可以稍微把豬肉撥開,醬香味就會出來,小蕃茄炒軟會更好入口,九層塔一定要最後加,才不容易老掉。

新手小叮嚀:
九層塔買了就要趕快煮,不然冰冰箱也會黑掉,絞肉一定要全熟,才可以安心食用喔!

9.鐵鍋冰淇淋香蕉鬆餅

材料:
雞蛋2顆
低筋麵粉80g
細砂糖 2大匙
牛奶120g
奶油 20g
冰淇淋 適量
楓糖 適量
香蕉 適量

作法:
烤箱先預熱10分鐘,低筋麵粉先過篩,加入細砂糖、雞蛋、牛奶,攪拌均勻後麵糊先放旁邊,再把鑄鐵鍋熱鍋,熱鍋完先放入奶油融化,等到奶油完全融化後馬上熄火,加入剛剛拌好的麵糊,再放入烤箱,烤10分鐘後,鬆餅就會膨脹的很美喔!出爐後加入冰淇淋,淋上楓糖,好吃的美味下午茶就完成囉!

學習關鍵:
麵粉要先過篩才不會有顆粒狀的麵糊,熱鍋完後等到奶油融化一定要馬上熄火!馬上熄火!不然麵糊倒下去溫度會太高,進烤箱會容易烤焦喔!

新手小叮嚀:
烤箱要先預熱溫度才會正確,鐵鍋一定要先熱鍋,但是熱鍋是為了讓奶油先融化,奶油融化整個鐵鍋加上麵糊才不會黏鍋喔!

10.焦糖爆米花

材料:
A焦糖醬
砂糖 200g
奶油 120g
B
爆米花專用玉米粒 100g
(或是乾玉米粒也行)
油 3大匙

作法:
鑄鐵鍋先熱鍋,熱鍋完後加入油、爆米花專用玉米粒,把所有玉米粒均勻沾附油後,蓋上鍋蓋,轉小火,等到所有玉米粒都有爆開,才能起鍋!
爆好的爆米花先乘裝起來,鑄鐵鍋還是高溫狀態,轉小火,加入奶油,砂糖,不能攪拌!讓奶油跟砂糖慢慢煮出焦糖色後,輕輕攪拌均勻,攪拌均勻後加入剛剛的爆米花,裹上糖漿般色澤的焦糖爆米花就完成囉!!

學習關鍵:
記得選用空間大一點的鑄鐵鍋,不然玉米粒可是會膨脹的很大!玉米粒一定要讓他全部爆開,如果怕焦掉可以先稍微移動一下爆開的玉米,不然會有很多沒有爆開的玉米粒!
還有,最重要的!奶油跟砂糖剛放下去絕對不能攪拌!不能攪拌!不然會失敗喔!

新手小叮嚀:
第一次嘗試建議使用專用的玉米粒才不容易失敗喔!煮焦糖醬時不能攪拌是因為會結晶,你的焦糖醬就會變成顆粒的口感!還有,焦糖醬很容易煮焦,一定要用小火慢煎,出現焦糖色的時候,最好先熄火,慢慢看焦糖融化最後再稍微攪拌,才不容易失敗喔!

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