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這裡賣的海南雞飯吃到我很絕望,配菜竟然有荷包蛋、高麗菜、炒豆乾⋯不過想想也可能因為是要符合台灣口味的關係好吧就原諒它,於是一個想不開就想說自己做做看,沒想到第一次做就成功了,撒花轉圈~

不過因為是第一次處理全雞,我有點hold不太住,感謝隊友看不下來相助,砍雞的環節由他操盤。Topping蔥油汁與辣椒醬則是我最滿意的部分,喔對了,飯也大成功!能夠順利完成這道功夫菜,我要特別感謝阿英的獨門食譜,還有為人又man又實在的大古鐵鍋,讓我整個如虎添翼差點快飛起來了!

既然大成功阿秤我當然不私藏,來一起學好吃的馬來西亞海南雞飯吧!(Yup,海南雞飯不是新加坡的。)

海南雞飯

食材數量
全雞1隻
白米1杯
奶油(無鹽有鹽皆可)1/5份
小黃瓜1-2條
1塊
青蔥少量
香菜1把
蒜頭1顆
紅辣椒4個
金桔4個
調味料麻油、醬油

◆海南雞飯作法:

1. 全雞處理乾淨後,在內部塞入薑片和蔥白段,下鍋蒸25分鐘。

2. 蒸好的雞取出厚刷一層麻油,底下的雞湯是精華,須留著備用。

3. 白米洗淨後,用雞湯代替水倒入鍋內,放3-4片薑片與一小塊奶油用中火煮飯。約5分鐘滾後轉小火再煮5分鐘後熄火,燜10分鐘後攪拌均勻。

4. 蒸好的全雞切塊後先放一旁,待飯煮好後,再與切片小黃瓜一起擺盤。(有誰和我一樣看到雞頭會想暈倒?)

5. 青蔥刨絲、香菜剁碎,以1匙醬油、2-3匙雞湯與幾滴麻油調成醬汁,淋在擺盤好的海南雞飯上就可上桌囉!

◆海南雞飯辣椒醬作法:

1. 4根紅辣椒切段、3瓣蒜頭剁碎,1小塊薑磨泥。

2. 加入1小匙鹽巴和1小匙白糖,連同步驟1食材用攪拌器打成泥狀。

3. 最後擠金桔汁拌入就完成了。P/S:這款辣椒是我午夜夢迴想到發狂的,沒想到做起來不難,我多做了一些冷藏起來,不過因為沒有防腐劑的關係,所以一週內須吃完。

海南雞飯成功的幕後黑手

這次還好有這位黑手(真的很黑XD)- 大古鐵器雙耳湯鍋,才能夠順利完成這道需要靠火力和溫控的菜,我想這就是工欲善其事,必先利其器的最佳寫照!讓我來好好介紹它給你認識。

一如大古鐵鍋的品牌形象給我的感覺一樣,初次見面的時候被它的外盒設計給吸引,簡單、乾淨、俐落,內在卻扎實穩重,有點像隱居在日本深山的武士,不耍花槍,只練內功。

第一次見它的時候黑到閃閃發亮,讓我有種莫名的興奮,怎麼可以那麼man?(原諒我那麼花痴因為過去用的都是嬌豔亮麗的鍋子。)

有人問我這套三件組湯鍋拿起來會不會重?我只能如實告訴你,還真的有重!深鍋3.3公斤+淺鍋2.2公斤+上蓋1.3公斤,有點像在抱著我兒4-5個月時一樣。容量的部分深鍋是5公升,熬湯的話是3-4人份,而淺鍋則是1.7公升,可以炒得下3-4個人吃的青菜。

上面的淺鍋可以二用,除了用來炒和煎,還可以像這樣子當鍋蓋,也可以當盤子擺盤。

剛收到鍋子的時候有一點既期待又怕受傷害,因為事先做了一點功課知道這類無塗層的鑄鐵鍋需要養鍋比較搞剛,但後來看到一些網友說其實多使用它就是最好的保養,也有人說它沒有那麼嬌氣不用太緊張。無論如何第一次的深層開鍋很重要就是了,有一點像開光儀式一樣神聖XD,所以我擇了一個黃道吉日(這位太太有事嗎?),用30分鐘做這個儀式。

包裝盒裡有附上深層養鍋以及平常如何保養的步驟和方法,大致上就是用清水和軟海綿洗一遍、烘乾、上油後收納。要用的時候再用廚房紙巾擦一遍就可以了,反正就是避免潮濕以免生鏽。

因為大古鐵器的這款雙耳湯鍋三件組跟我有很好的默契,所以我決定把它納入我的戰隊,不管是家常菜或功夫菜,都一定會由它助我一臂之力。今天分享的海南雞飯只用到深鍋,淺鍋其實也很好發揮呢!我之後會陸續在這裡分享如何利用它來做更多好吃易學的料理食譜,也同時鎖定阿秤當媽了Kind of Life吧!

*此食譜文與品幸福合作並收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理

§文章轉載自KIND OF LIFE未經許可請勿任意轉載使用§

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