海南雞飯｜雙耳湯鍋三件組

這裡賣的海南雞飯吃到我很絕望，配菜竟然有荷包蛋、高麗菜、炒豆乾⋯不過想想也可能因為是要符合台灣口味的關係好吧就原諒它，於是一個想不開就想說自己做做看，沒想到第一次做就成功了，撒花轉圈～

不過因為是第一次處理全雞，我有點hold不太住，感謝隊友看不下來相助，砍雞的環節由他操盤。Topping蔥油汁與辣椒醬則是我最滿意的部分，喔對了，飯也大成功！能夠順利完成這道功夫菜，我要特別感謝阿英的獨門食譜，還有為人又man又實在的大古鐵鍋，讓我整個如虎添翼差點快飛起來了！

既然大成功阿秤我當然不私藏，來一起學好吃的馬來西亞海南雞飯吧！（Yup，海南雞飯不是新加坡的。）

◆海南雞飯作法：

1. 全雞處理乾淨後，在內部塞入薑片和蔥白段，下鍋蒸25分鐘。

2. 蒸好的雞取出厚刷一層麻油，底下的雞湯是精華，須留著備用。

3. 白米洗淨後，用雞湯代替水倒入鍋內，放3-4片薑片與一小塊奶油用中火煮飯。約5分鐘滾後轉小火再煮5分鐘後熄火，燜10分鐘後攪拌均勻。

4. 蒸好的全雞切塊後先放一旁，待飯煮好後，再與切片小黃瓜一起擺盤。（有誰和我一樣看到雞頭會想暈倒？）

5. 青蔥刨絲、香菜剁碎，以1匙醬油、2-3匙雞湯與幾滴麻油調成醬汁，淋在擺盤好的海南雞飯上就可上桌囉！

◆海南雞飯辣椒醬作法：

1. 4根紅辣椒切段、3瓣蒜頭剁碎，1小塊薑磨泥。

2. 加入1小匙鹽巴和1小匙白糖，連同步驟1食材用攪拌器打成泥狀。

3. 最後擠金桔汁拌入就完成了。P/S：這款辣椒是我午夜夢迴想到發狂的，沒想到做起來不難，我多做了一些冷藏起來，不過因為沒有防腐劑的關係，所以一週內須吃完。

這次還好有這位黑手（真的很黑XD）- 大古鐵器雙耳湯鍋，才能夠順利完成這道需要靠火力和溫控的菜，我想這就是工欲善其事，必先利其器的最佳寫照！讓我來好好介紹它給你認識。

一如大古鐵鍋的品牌形象給我的感覺一樣，初次見面的時候被它的外盒設計給吸引，簡單、乾淨、俐落，內在卻扎實穩重，有點像隱居在日本深山的武士，不耍花槍，只練內功。

第一次見它的時候黑到閃閃發亮，讓我有種莫名的興奮，怎麼可以那麼man？（原諒我那麼花痴因為過去用的都是嬌豔亮麗的鍋子。）

有人問我這套三件組湯鍋拿起來會不會重？我只能如實告訴你，還真的有重！深鍋3.3公斤+淺鍋2.2公斤+上蓋1.3公斤，有點像在抱著我兒4-5個月時一樣。容量的部分深鍋是5公升，熬湯的話是3-4人份，而淺鍋則是1.7公升，可以炒得下3-4個人吃的青菜。

上面的淺鍋可以二用，除了用來炒和煎，還可以像這樣子當鍋蓋，也可以當盤子擺盤。

剛收到鍋子的時候有一點既期待又怕受傷害，因為事先做了一點功課知道這類無塗層的鑄鐵鍋需要養鍋比較搞剛，但後來看到一些網友說其實多使用它就是最好的保養，也有人說它沒有那麼嬌氣不用太緊張。無論如何第一次的深層開鍋很重要就是了，有一點像開光儀式一樣神聖XD，所以我擇了一個黃道吉日（這位太太有事嗎？），用30分鐘做這個儀式。

包裝盒裡有附上深層養鍋以及平常如何保養的步驟和方法，大致上就是用清水和軟海綿洗一遍、烘乾、上油後收納。要用的時候再用廚房紙巾擦一遍就可以了，反正就是避免潮濕以免生鏽。

因為大古鐵器的這款雙耳湯鍋三件組跟我有很好的默契，所以我決定把它納入我的戰隊，不管是家常菜或功夫菜，都一定會由它助我一臂之力。今天分享的海南雞飯只用到深鍋，淺鍋其實也很好發揮呢！我之後會陸續在這裡分享如何利用它來做更多好吃易學的料理食譜，也同時鎖定阿秤當媽了Kind of Life吧！

*此食譜文與品幸福合作並收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。

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