海鮮燉飯 & 自製海鮮高湯(附實作影片) │ 雙耳湯鍋三件組

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說到美食人人愛,不過若要老是外出找餐廳再花時間排隊候位,想必應該也不是人人都可以!但是如果善用好鍋具,想吃的料理也可以在家輕鬆的完成。今天開始就要用前不久新入手的鑄鐵鍋,分享在家就可以簡單製作的料理。

鑄鐵鍋料理 │海鮮燉飯 & 自製海鮮高湯

海鮮燉飯 & 自製海鮮高湯(3人份)
準備食材:白米2.5杯/蛤蜊1斤/去骨雞腿肉3片/大蝦12隻/甜豆半斤/洋菇一盒/透抽或是魷魚1隻/水2.5-3杯

前置作業:米的部份,基本上因為義大利米取得不易,所以建議使用一般台灣米就可以了。先將米洗淨之後,再浸泡至少1小時瀝乾後備用。

前置作業:自製蝦高湯,先將大蝦洗淨用後剥除外殼。鍋子加熱之後,將事先剥下來的蝦頭及蝦殼,以蒜末爆香後炒出香味且變色之後,再倒入清水,以中大火煮至滾沸後,再改以中小火熬煮至微微收乾後備用。

前置作業:雞腿肉的部份可以在市場買已事先去骨的,也可以買大雞腿回家後再進行去骨及分切成適口大小備用。

前置作業:買回來的透抽或是魷魚要洗淨後去除薄膜後,再分切成適口大小後炒熟備用

作法:鑄鐵平底鍋以中小火預熱之後,倒入少量的橄欖油,再將雞腿肉以雞皮面朝下煎至兩面微焦

先將蘑菇及洋蔥炒軟,釋出甜味

將已事先浸泡過的白米放入鍋中,仔細拌匀,讓米粒吸收油脂及甜份

接著再放入其他配料一起拌匀,先改中小火,將事先熬煮好的蝦高湯,以分次的方式加入,讓米粒吸收高湯入味。

再放入其他配料拌匀,視米粒的吸水程度,再適當加入高湯

接著再進進行調味後拌匀

再將米飯抹平後鋪上蝦肉,上蓋稍加燜煮至湯汁微微收乾時,開蓋再放入已事先燙熟的透抽,最後再放入蛤蜊,加蓋燜至湯汁收乾。

待蛤蜊都打開即可上桌!

這次使用鑄鐵鍋來料理燉飯,基本上只要一鍋到底就可以完成。而且因為鑄鐵鍋本身的蓄熱性高,所以在料理上除了要注意火候之外,在料理的時間上也可以省去不少時間哦!想吃燉飯嗎?快去買食材回家自己做看看!

最後附上實作影片供大家參考!歡迎訂閱我的頻道

 

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本食譜收錄在:品幸福鑄鐵鍋料理

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