鑄鐵鍋：開鍋、清潔、養鍋 完整教學在這！
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你用的是琺瑯鍋還是純鑄鐵鍋？
不論你是擁有各式鍋具就差鑄鐵鍋的廚藝王，或是還在觀望鑄鐵鍋的廚房菜鳥，你一定也想過這些問題：「鑄鐵鍋要怎麼保養？」、「為什麼要養鍋？」、「鑄鐵鍋的清洗方式？」、「鑄鐵鍋燒焦怎麼辦？」、「鑄鐵鍋生鏽了還能用嗎？」。
弄清楚這些問題之前，要先釐清有兩種鑄鐵鍋：
- 琺瑯鑄鐵鍋：又稱琺瑯鍋；白琺瑯鍋內外都有光滑、色彩繽紛的琺瑯層；黑琺瑯鍋則僅有內部透明塗層，摸起來比白琺瑯還要粗糙。常見於LeCreuset或Staub兩大廠牌
- 無塗層鑄鐵鍋：純天然鑄鐵材質，表面粗糙、無光滑感，鍋壁厚實。如美國Lodge或台灣大古鐵器。
若你使用的是琺瑯鍋，平常使用只需以中性清潔劑洗淨、保持乾燥便足夠，因鑄鐵鍋身與空氣已完全隔離，不太容易生鏽；今天小編要針對無塗層鑄鐵鍋的清潔與養護介紹，讓大家了解鑄鐵鍋並不難保養，只是需要了解和熟悉，希望每只鑄鐵鍋都能好好的被愛護與使用 ♥
鑄鐵鍋開鍋：去除鍋身雜質與異味
鑄鐵鍋製作的最後一道工，通常都是在表面噴塗一層防鏽油（Pre-season），目的是避免鍋具生鏽；但每家廠商使用的油品不一，有的廠商使用食用油（如台灣大古鐵器使用天然亞麻仁油開鍋，點此看大古鐵器開鍋步驟），也有的廠商不會特別註明使用何種油品，若鍋子買回來都沒有相關說明，便可以照下列步驟完成開鍋，達到洗淨鍋身、去除雜質與異味的效果：
- 裝約8分滿的水，煮滾後將水倒掉並擦乾。
- 利用菜葉或油刷將鍋內的油平均塗滿，小火烘烤20分鐘，並讓鍋內油脂分布保持均勻。
- 將鍋子放回瓦斯爐上烘乾，倒入些許食用油。
- 將多餘的油與菜梗倒掉，再用廚房紙巾輕輕擦拭乾淨。
- 待鍋身冷卻後即可儲存於通風良好之處，再次使用前只需利用清水略刷洗便能使用。
鑄鐵鍋養鍋：日常保養、養護鍋具的過程
鑄鐵鍋材質是鑄鐵（生鐵），遇到空氣容易生鏽、怕濕氣，因此鍋子用完後要保養，也就是「養鍋」，才能防止生鏽。而「養鍋」並不難，甚至比妳的臉部保養還簡單，只要謹記四字便能讓鑄鐵鍋青春永駐，那就是：烘乾上油。
養鍋守則第一條：鑄鐵鍋要常用
為什麼會說鑄鐵鍋要常用呢？原因很簡單，油脂是鑄鐵鍋必要的保護層，使用鑄鐵鍋的次數越多，不管是料理用的食用油，或肉類的脂肪、油脂，都能持續附著在鑄鐵鍋上，成為天然緻密的保護層¹，能將鍋身與空氣隔絕，避免生鏽，長久下來除了能讓鍋子變得又黑又亮（Black Pot），也能達到不沾鍋效果。
*金屬處於高溫狀態時，會讓油脂氧化形成堅硬的物質，緊密黏合在鍋壁上。
養鍋守則第二條：日常清潔避免使用清潔劑
一般正常使用狀態下的鑄鐵鍋，摸起來都會有一點油滑感，而這層油滑感是避免鍋子生鏽的金鐘罩；若使用清潔劑清潔，則鍋子表面油脂被洗淨，撇除易鏽問題不談，鑄鐵毛孔也可能會吸附清潔劑，造成化學物吃下肚的風險；如真需使用清潔劑，選購時請慎選中性清潔劑。
因此建議鑄鐵鍋用完後，以溫熱水與毛刷輕刷即可；如還是擔心過油，可在洗前用紙巾擦拭多餘油脂，或以少劑量的小蘇打粉配合刷洗。
切勿讓食物留在鍋內太久、泡水或使用洗碗機，這些習以為常的方式用在鑄鐵鍋上只會讓鍋子加速生鏽。
鑄鐵鍋沾鍋怎麼辦？
若鍋具不甚沾鍋，可加入食鹽刷洗，利用摩擦力將沾黏物去除；或倒入清水加熱，配合木質、耐熱膠鏟剃除即可。
鑄鐵鍋燒焦怎麼辦？
鑄鐵鍋若燒焦，在焦痕處抹上食用油，焦痕便能輕易剝除，也可以使用添加磨砂的海綿刷洗；若焦的較深，可以用中火加熱，燒焦部份碳化後便會自動脫落；或將清水加熱至沸騰，加入一匙小蘇打粉，再次沸騰後，焦黑處便能脫落。
清潔工具的選擇？
刷具建議用較軟的天然材質，如：鬃刷、椰鬃刷、蘆薈纖維刷、天然菜瓜布、木漿布、軟性海綿，請勿使用鋼刷或金鋼砂菜瓜布。
＊右圖是小編清潔、保養鑄鐵鍋時會用到的器具，都是方便隨手可得之物。
養鍋守則第三條：烘乾上油
鍋身清洗完畢，先將表層的水用紙巾擦乾，再放到瓦斯爐上開中火將鍋子的水分烤乾，待水份完全蒸發還有餘溫時，在鍋具表面抹上一層薄油，便完成日常養鍋的步驟。
＊鑄鐵鍋抹的油用平常炒菜的食用油就可以了，葵花油、橄欖油、豬油、酥油…等都行；如果你常用又觀察仔細，會發現用不同的油養鍋，鍋子表面色澤也會有所不同哦！
鑄鐵鍋生鏽了怎麼辦？還能用嗎？
鑄鐵鍋能完勝其他鍋具，很關鍵的一點就在於鍋子生鏽都還有救，而且處理方式簡單，自己在家都能輕鬆完成！但若鍋子已長滿大小鏽塊、猶如月球表面滿是坑谷的嚴重生鏽，建議你還是直接換新鍋吧。
鑄鐵鍋生鏽處理 Step１：除鏽
輕微鏽斑
準備：菜瓜布/鋼絲絨刷、溫熱水
鍋子生鏽，是因為長期沒有使用又受潮；若你的鍋子只有表層生鏽、情形不嚴重，那麼只需要用菜瓜布就能將鐵鏽刷掉，再用溫熱水沖乾淨就可以。
嚴重腐蝕
準備：菜瓜布/鋼絲絨刷、溫熱水、1:1醋水
若鑄鐵鍋的生鏽程度無法用菜瓜布解決，那麼你可以將鍋子浸泡在醋水中（浸泡時間長短依腐蝕程度不同，可能會長達8小時或更久），要不定時留意鐵繡是否已被溶解，鐵鏽一旦去除便須停止浸泡，以免醋水侵蝕鍋子本身，接著一樣將鍋身沖乾淨。
鑄鐵鍋生鏽處理Step２：深度養鍋
經過菜瓜布/鋼絲絨、醋水刷洗的鑄鐵鍋，表面已經沒有任何保護層，因此需要進行深度養鍋，也就是日常養鍋（烘乾上油）的加強版，把原有的保護加回去。
如家中有夠大的烤箱，可以將擦乾的鑄鐵鍋裡裡外外抹上一層油，倒放在烤箱內，下層要鋪錫箔紙以接住多餘的油，接著以180°C烘烤一小時，讓油質吃進鍋身，待鍋具自然冷卻後即可。
但若家中無合適的烤箱，則可用日常養鍋方式，將鍋子抹油後，放到瓦斯爐上用中火燒，直到油分被吃進鍋內；這個步驟可以循環2~3次，以鑄鐵鍋得到充分保護層為主。
長時間不用的時候
鑄鐵鍋如果使用的沒那麼頻繁，收納前要先將鑄鐵鍋用溫熱水洗淨並烘乾，接著視儲藏位置是否易受潮與鍋子休兵期長短，上油、不上油可以斟酌使用。
若家中環境較乾燥，選擇不上油，將鍋子放在通風陰涼處就可以；使用前再進行養鍋步驟即可。但家中如果濕氣比較重，或近期內都不會再使用，要將鍋子刷上薄油，乾燥後用報紙包覆，一樣放在通風的地方，但再次使用前要先將鍋子沖過。
如果要收納的鑄鐵鍋含蓋，可以在鍋身與蓋子之間放置毛巾、報紙等易吸濕材質，同時讓空氣流通，避免濕氣累積。
＊新鍋買回來時都附有鍋夾，拆封後不要丟掉，平時儲藏時也可以使用，讓鍋蓋與鍋身保持空氣暢通。
好好養鍋，你也能養出百年鍋
與其他材質鍋具相比，鑄鐵鍋的確需要花時間照顧，但只要多試幾次，很快就能熟悉這些保養步驟。
能達到常用、替鑄鐵鍋確實保養，也就不需要擔心鍋子的生鏽問題，反而會養出人人稱羨又耐用、好用的不沾Black Pot；留給兒孫輩使用都沒問題，相信你一定會越用越愛！歡迎來品幸福跟大家分享你的使用心得唷！
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