不論你是擁有各式鍋具就差鑄鐵鍋的廚藝王,或是還在觀望鑄鐵鍋的廚房菜鳥,你一定也想過這些問題:「鑄鐵鍋要怎麼保養?」、「為什麼要養鍋?」、「鑄鐵鍋的清洗方式?」、「鑄鐵鍋燒焦怎麼辦?」、「鑄鐵鍋生鏽了還能用嗎?」。
弄清楚這些問題之前,要先釐清有兩種鑄鐵鍋:
若你使用的是琺瑯鍋,平常使用只需以中性清潔劑洗淨、保持乾燥便足夠,因鑄鐵鍋身與空氣已完全隔離,不太容易生鏽;今天小編要針對無塗層鑄鐵鍋的清潔與養護介紹,讓大家了解鑄鐵鍋並不難保養,只是需要了解和熟悉,希望每只鑄鐵鍋都能好好的被愛護與使用 ♥
鑄鐵鍋製作的最後一道工,通常都是在表面噴塗一層防鏽油(Pre-season),目的是避免鍋具生鏽;但每家廠商使用的油品不一,有的廠商使用食用油(如台灣大古鐵器使用天然亞麻仁油開鍋,點此看大古鐵器開鍋步驟),也有的廠商不會特別註明使用何種油品,若鍋子買回來都沒有相關說明,便可以照下列步驟完成開鍋,達到洗淨鍋身、去除雜質與異味的效果:
鑄鐵鍋材質是鑄鐵(生鐵),遇到空氣容易生鏽、怕濕氣,因此鍋子用完後要保養,也就是「養鍋」,才能防止生鏽。而「養鍋」並不難,甚至比妳的臉部保養還簡單,只要謹記四字便能讓鑄鐵鍋青春永駐,那就是:烘乾上油。
一般正常使用狀態下的鑄鐵鍋,摸起來都會有一點油滑感,而這層油滑感是避免鍋子生鏽的金鐘罩;若使用清潔劑清潔,則鍋子表面油脂被洗淨,撇除易鏽問題不談,鑄鐵毛孔也可能會吸附清潔劑,造成化學物吃下肚的風險;如真需使用清潔劑,選購時請慎選中性清潔劑。
因此建議鑄鐵鍋用完後,以溫熱水與毛刷輕刷即可;如還是擔心過油,可在洗前用紙巾擦拭多餘油脂,或以少劑量的小蘇打粉配合刷洗。
切勿讓食物留在鍋內太久、泡水或使用洗碗機,這些習以為常的方式用在鑄鐵鍋上只會讓鍋子加速生鏽。
鑄鐵鍋沾鍋怎麼辦?
若鍋具不甚沾鍋,可加入食鹽刷洗,利用摩擦力將沾黏物去除;或倒入清水加熱,配合木質、耐熱膠鏟剃除即可。
鑄鐵鍋燒焦怎麼辦?
鑄鐵鍋若燒焦,在焦痕處抹上食用油,焦痕便能輕易剝除,也可以使用添加磨砂的海綿刷洗;若焦的較深,可以用中火加熱,燒焦部份碳化後便會自動脫落;或將清水加熱至沸騰,加入一匙小蘇打粉,再次沸騰後,焦黑處便能脫落。
清潔工具的選擇?
刷具建議用較軟的天然材質,如:鬃刷、椰鬃刷、蘆薈纖維刷、天然菜瓜布、木漿布、軟性海綿,請勿使用鋼刷或金鋼砂菜瓜布。
*右圖是小編清潔、保養鑄鐵鍋時會用到的器具,都是方便隨手可得之物。
鍋身清洗完畢,先將表層的水用紙巾擦乾,再放到瓦斯爐上開中火將鍋子的水分烤乾,待水份完全蒸發還有餘溫時,在鍋具表面抹上一層薄油,便完成日常養鍋的步驟。
*鑄鐵鍋抹的油用平常炒菜的食用油就可以了,葵花油、橄欖油、豬油、酥油…等都行;如果你常用又觀察仔細,會發現用不同的油養鍋,鍋子表面色澤也會有所不同哦!
輕微鏽斑
準備:菜瓜布/鋼絲絨刷、溫熱水
鍋子生鏽,是因為長期沒有使用又受潮;若你的鍋子只有表層生鏽、情形不嚴重,那麼只需要用菜瓜布就能將鐵鏽刷掉,再用溫熱水沖乾淨就可以。
嚴重腐蝕
準備:菜瓜布/鋼絲絨刷、溫熱水、1:1醋水
若鑄鐵鍋的生鏽程度無法用菜瓜布解決,那麼你可以將鍋子浸泡在醋水中(浸泡時間長短依腐蝕程度不同,可能會長達8小時或更久),要不定時留意鐵繡是否已被溶解,鐵鏽一旦去除便須停止浸泡,以免醋水侵蝕鍋子本身,接著一樣將鍋身沖乾淨。
經過菜瓜布/鋼絲絨、醋水刷洗的鑄鐵鍋,表面已經沒有任何保護層,因此需要進行深度養鍋,也就是日常養鍋(烘乾上油)的加強版,把原有的保護加回去。
如家中有夠大的烤箱,可以將擦乾的鑄鐵鍋裡裡外外抹上一層油,倒放在烤箱內,下層要鋪錫箔紙以接住多餘的油,接著以180°C烘烤一小時,讓油質吃進鍋身,待鍋具自然冷卻後即可。
但若家中無合適的烤箱,則可用日常養鍋方式,將鍋子抹油後,放到瓦斯爐上用中火燒,直到油分被吃進鍋內;這個步驟可以循環2~3次,以鑄鐵鍋得到充分保護層為主。
鑄鐵鍋如果使用的沒那麼頻繁,收納前要先將鑄鐵鍋用溫熱水洗淨並烘乾,接著視儲藏位置是否易受潮與鍋子休兵期長短,上油、不上油可以斟酌使用。
若家中環境較乾燥,選擇不上油,將鍋子放在通風陰涼處就可以;使用前再進行養鍋步驟即可。但家中如果濕氣比較重,或近期內都不會再使用,要將鍋子刷上薄油,乾燥後用報紙包覆,一樣放在通風的地方,但再次使用前要先將鍋子沖過。
如果要收納的鑄鐵鍋含蓋,可以在鍋身與蓋子之間放置毛巾、報紙等易吸濕材質,同時讓空氣流通,避免濕氣累積。
*新鍋買回來時都附有鍋夾,拆封後不要丟掉,平時儲藏時也可以使用,讓鍋蓋與鍋身保持空氣暢通。
與其他材質鍋具相比,鑄鐵鍋的確需要花時間照顧,但只要多試幾次,很快就能熟悉這些保養步驟。
能達到常用、替鑄鐵鍋確實保養,也就不需要擔心鍋子的生鏽問題,反而會養出人人稱羨又耐用、好用的不沾Black Pot;留給兒孫輩使用都沒問題,相信你一定會越用越愛!歡迎來品幸福跟大家分享你的使用心得唷!
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