日式滑嚕嚕滑蛋豆腐 (蛋奶素) │ 雙耳火鍋
2018-04-26
日式厚鬆餅(附實作影片) │ 雙耳湯鍋三件式
2018-04-30
分享給朋友~


如何使鑄鐵鍋不沾鍋?

沾鍋是料理時最惱人的事之一,尤其是鑄鐵鍋煎魚、煎蛋、煎豆腐等等,不僅讓食物的賣相差,後續清理也不容易。相較於一般市售含化學塗層的不沾鍋,無塗層的大古鐵器鑄鐵鍋要如何才能達到相同效果呢?

祕訣就在於要能掌握鑄鐵鍋的物理特性,讓鍋子能產生瞬間蒸氣層,而這層薄薄的蒸氣層能隔絕食材與鍋身,就不會有沾黏的情形;簡單來說,就是要讓鍋子夠熱,除了產生瞬間蒸氣層,也能加速食材固化,看下面的說明教你一招辨別鍋子是否夠熱,打敗沾鍋!

1. 沖洗

使用前先將鍋子沖一沖。

2. 熱鍋

開中大火加熱鍋子。

3. 測試

灑水在鍋內,如立刻蒸發表示熱度不夠。

水灑下後,明顯看到水珠在鍋內滾動、跳舞,表示鍋身已達到不沾效果的熱度;此時請轉為中小火。

4. 上油

用油刷平均將油塗滿鍋內。

—鑄鐵鍋煎蛋

打蛋入鍋內,若鍋鏟可推動荷包蛋,即可翻面。

—鑄鐵鍋煎魚

下食材,不需急著翻面,若用鍋鏟能推動魚,則能順利翻面、不沾黏。另一面也是,可推動即可翻面;兩面煎的香酥即完成。

*煎食材都用中小火。

跟鑄鐵鍋沾鍋說掰掰! (○´∀`○)ノ 

看完上面的手把手教學,你是不是也想趕快拿起鍋子和食材立刻試試呢?原來只要「鍋子夠熱」就是鑄鐵鍋不沾鍋的秘訣!相信你一定也可以輕鬆戰勝沾鍋這件惱人的事!

*小編的囉嗦補充:

只要使用鑄鐵鍋的次數越多,不管是料理用的食用油,或肉類的脂肪、油脂,都能持續附著在鑄鐵鍋上,成為天然緻密的保護層,除了避免生鏽,也能加倍不沾鍋的效果唷。

延伸閱讀:大古鐵器鑄鐵鍋—要怎麼開鍋?

延伸閱讀:大古鐵器鑄鐵鍋—養鍋步驟

延伸閱讀:大古鐵器鑄鐵鍋-生鏽處理

(點擊進入品幸福商店)


分享給朋友~

訪客留言:

逛逛商店