辣味蛤蜊義大利麵 │ 雙耳火鍋
2018-06-13
手工比薩 │ 雙耳湯鍋
2018-06-13
分享給朋友~
  • 9
    Shares


「戚風~氣瘋!」曾經也是阿懶做這類蛋糕的寫照,但只要抓到訣竅,換任何口味、用不同模具都能行!

這次改用鑄鐵鍋製作,一樣美味!!

食材

【蛋黃糊】

  • 蛋黃    3顆
  • 細白砂糖    20g
  • 橄欖油    18g
  • 水    38g
  • 低筋麵粉    45g
  • 無糖可可粉    10g

  

【蛋白霜】

  • 蛋白    3顆
  • 細白砂糖    20g

【淋醬】

  • 苦甜巧克力    60g
  • 動物性鮮奶油    80g    

食材大集合。這次使用大古鐵器--雙耳火鍋(22cm)的深鍋

這邊使用六個布丁模疊起來後,用鋁箔紙包覆,放在鍋中間,製作中空模。

建議鑄鐵深鍋可以先清洗,將原本上的油膜去掉,不做也沒關係,影響不是很大~~

蛋黃與細白砂糖一起放入盆內。

打至柔順狀態。

邊加入橄欖油邊攪拌。

如做原味的,也可改用一般植物油,因有人會覺得橄欖油味道太強烈,阿懶倒是覺得還好。

打至發白後,一樣邊加入冷水邊攪拌。

低筋麵粉與無糖可可粉過篩加入蛋黃糊,攪拌均勻。

上述動作,可使用電動攪拌器較省力。

可可蛋黃糊先靜置備用。

接著製作蛋白霜。

 

蛋黃與蛋白分離後,阿懶的習慣是將蛋白與盆放到冰箱冷藏,有助於後續打發。

決定戚風蛋糕成敗之重要因素就是「蛋白霜打發」,所以阿懶習慣擺在後面製作。

先用中低速將蛋白打粗泡後,分三次加入細白砂糖,之後轉中高速或高速打到能畫出紋路,再降回中低速或低速打到七、八分發(微勾)。

降速動作還有一個用意,就是震出較大的氣泡,如此蛋白霜看起來會更細緻。

先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻,讓比重接近蛋白霜,再倒回其餘蛋白霜內,用切拌方式混合均勻。

倒入鑄鐵鍋內,稍微震幾下鍋子將粗氣泡震出,送入預熱好的烤箱,以180度烤20-25分鐘。

此食材份量為 6寸模具,若選擇加量,烘烤時間也請加長。還有不使用中空方式者,時間也是要斟酌加長唷。

出爐前請記得用竹籤試看看底部有否沾黏。

取出後一樣要摔一下鍋子,排出濕氣,再倒扣在網架上。

脫模方式,用矽膠刮刀沿鍋繞一圈,最後深入蛋糕底輕輕刮一下,就可以取出嚕。

底部若有一層薄皮,捧友們可用小刀輕輕刮除即可。

最後製作巧克力淋醬:將鮮奶油加熱煮微滾後,倒入苦甜巧克力中,攪拌均勻。

下方擺一個烤盤,鋪上保鮮膜,將戚風蛋糕反過來擺在網架上,淋醬淋在上方,再敲網架讓淋醬自然流下。

注意要先擺設好再製作淋醬,淋醬混合均勻後,要馬上淋上去,流下的狀態才會漂亮。

阿懶這邊就等過久,淋醬都有些許凝固囉~~

之後趁淋醬沒有完全凝固前做最後裝飾,可擺上堅果、水果、花卉、鮮奶油……自己怎麼喜歡或者媽媽怎麼喜歡就怎麼裝飾!

完成後送入冰箱冷藏,讓淋醬凝固就大功告成啦!!

是不是很簡單?有沒有很簡單?

快捲起袖子動手吧!

 

§文章轉載自懶廚房,未經許可請勿任意轉載使用§

(點擊圖片進入品幸福商城)


分享給朋友~
  • 9
    Shares

訪客留言:

逛逛商店