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鑄鐵鍋料理：檸香紅燒鯖魚【銅板補腦料理】
喜歡吃鯖魚片，還是整條鯖魚呢？
最近的鯖魚好便宜，菜市場肥美的鯖魚2大條才$100！$50銅板便能獲得蛋白質、DHA以及EPA等對腦部良好的營養素，最適合一家共享！
鯖魚大家習慣買魚片，回家煎一煎或烤一下就好。其實整條切塊紅燒至入味，會讓人嚐到堅實鯖魚肉的另一種迷人風味！
之前有寫過韓式紅燒方法，今天是日式的風味。
示範鍋具:
份量 (3人份)
食材 :
- 鯖魚300克
- 糯米椒 8根
- 薑 2片
- 蔥白 1根
- 鹽(醃魚) 1/2茶匙
- 麵粉 4湯匙
- 檸檬皮 1/2茶匙
醬汁：
- 日式醬油 2湯匙
- 味醂 1湯匙
- 檸檬汁 1茶匙
- 糖 1/4茶匙
步驟：
1. 準備材料，我把鯖魚頭切掉了。鯖魚也可以選鯖魚片。
2. 糯米椒洗淨對切。蔥白切成段。檸檬皮去白膜後切絲。
3. 混合醬汁。
4. 鯖魚切2cm寬塊(可請魚販切好)。表面劃刀痕（可省略）。擦乾表面水份，灑鹽醃5分鐘。
5. 鯖魚塊拍上薄薄一層麵粉。
6.大古22cm烤盤中大火燒熱後下油，轉中小火，油熱，爆香薑片。
7. 鯖魚塊魚皮朝下，將魚皮煎至金黃便可翻面。煎至金黃前不要移動魚塊，避免魚皮破損。
8.鯖魚翻面後陸續把其他三面都煎成金黃。
9. 把煎好的鯖魚塊取出，放入糯米椒及蔥白煎至微焦，取出。
10. 把鯖魚塊回鍋，轉小火，倒入醬料。翻動魚塊沾上醬汁。
11. 起鍋前放入糯米椒及蔥白，翻動幾下沾上醬汁。
12. 原鍋上桌，灑上檸檬皮便完成。大古烤盤從煮到上桌一鍋到底，保溫效果優讓美味不會因降溫減分。
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