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鑄鐵鍋料理:檸香紅燒鯖魚【銅板補腦料理】

喜歡吃鯖魚片,還是整條鯖魚呢?

 

最近的鯖魚好便宜,菜市場肥美的鯖魚2大條才$100!$50銅板便能獲得蛋白質、DHA以及EPA等對腦部良好的營養素,最適合一家共享!

鯖魚大家習慣買魚片,回家煎一煎或烤一下就好。其實整條切塊紅燒至入味,會讓人嚐到堅實鯖魚肉的另一種迷人風味!

之前有寫過韓式紅燒方法,今天是日式的風味。

示範鍋具:

大古22cm(湯鍋+烤盤)雙耳火鍋

份量 (3人份)

食材 :

  • 鯖魚300克
  • 糯米椒 8根
  • 薑 2片
  • 蔥白 1根
  • 鹽(醃魚) 1/2茶匙
  • 麵粉 4湯匙
  • 檸檬皮 1/2茶匙

 

 

醬汁:

  • 日式醬油 2湯匙
  • 味醂 1湯匙
  • 檸檬汁 1茶匙
  • 糖 1/4茶匙

 

步驟:

1. 準備材料,我把鯖魚頭切掉了。鯖魚也可以選鯖魚片。

2. 糯米椒洗淨對切。蔥白切成段。檸檬皮去白膜後切絲。

3. 混合醬汁。

 4. 鯖魚切2cm寬塊(可請魚販切好)。表面劃刀痕(可省略)。擦乾表面水份,灑鹽醃5分鐘。

 5. 鯖魚塊拍上薄薄一層麵粉。

 6.大古22cm烤盤中大火燒熱後下油,轉中小火,油熱,爆香薑片。

 7. 鯖魚塊魚皮朝下,將魚皮煎至金黃便可翻面。煎至金黃前不要移動魚塊,避免魚皮破損。

8.鯖魚翻面後陸續把其他三面都煎成金黃。

9. 把煎好的鯖魚塊取出,放入糯米椒及蔥白煎至微焦,取出。

10. 把鯖魚塊回鍋,轉小火,倒入醬料。翻動魚塊沾上醬汁。

 11. 起鍋前放入糯米椒及蔥白,翻動幾下沾上醬汁。

12. 原鍋上桌,灑上檸檬皮便完成。大古烤盤從煮到上桌一鍋到底,保溫效果優讓美味不會因降溫減分。

 

§文章轉載自JJ5色廚,未經許可請勿任意轉載使用§

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