義式香料烤全雞(附實作影片)│雙耳湯鍋三件式

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鑄鐵鍋料理 │料理食譜:義式香料烤全雞

在家裡想烤全雞其實並不難!基本上只要完成幾個重點,也可以烤出皮脆嫩肉的烤雞!而且只要再花點時間,也可以輕鬆做出完美的烤雞沾醬!想吃外皮焦香的義式香料烤全雞嗎?幫雞按摩,可是很重要的哦!快跟著我一起輕鬆做出皮脆肉嫩的香料烤全雞!
愛吃烤雞的人其實都會想要可以都能享受那種手拔全雞的樂趣之外,當然也會希望可以動手試著自己烤看看!話說Vickey家裡人口不多,而且每當年節拜拜後,牲禮中的那隻鹽水雞,我通常都會先將整隻雞,塗上一點點醬油及蜂蜜後送進烤箱烘烤。今天要來分享的是改用義式香料來作烤雞。如果您家裡也有至少20公升以上的烤箱,也可以試著自己作看看哦!

準備食材:

  • 全雞1隻(約1200克)
  • 兩顆洋蔥
  • 無鹽奶油80-100g
  • 檸檬1顆
  • 義式香料+鹽巴+粗黑胡椒適量

  • 紅蘿蔔半根
  • 棉繩 1條(約20公分)
  • 整顆大蒜1顆
  • 蒜仁數瓣
全雞買回來時,可以先將雞頭連頸部及一對雞爪先取下來備用,接著再用湯匙插入雞皮與雞肉之間,待會要塞入香料奶油,這樣可以讓烤後的雞皮變得酥酥脆脆的!
接著要先將義式香料鹽巴及粗黑胡椒放入無鹽奶油中攪拌均勻成香料奶油備用
檸檬先對切備用,將兩顆洋蔥分別切成大片狀及細丁狀,細丁狀的洋蔥要當做雞腹的填料,而塊狀的洋蔥則是當做鋪料,紅蘿蔔切成適口大小,也可以再依個人喜好加入像是西芹或是紅黃甜椒,顏色會更豐富。
烤箱設定220度C先預熱,先將切成丁狀的洋蔥及紅蘿蔔丁先炒熟後待稍涼時,即可準備填入雞腹
片狀的洋蔥鋪在烤盤上中間位置,再放入事先剥好的蒜仁瓣後灑上少許的橄欖油備用
接著要進行全雞醃漬:先將已混合均勻的香料奶油插入雞皮與雞肉之間,然後再仔細推匀,利用剩下的香料奶油,再塗抹在整隻雞皮順便幫牠按摩入味。接著再將事先準備好的洋蔥及紅蘿蔔丁,檸檬塞入雞肚內之後,再以牙籤將洞口封住防止填料外露外,也可以幫忙入味。
全雞按摩好之後,再使用棉繩將兩腿綁好固定後,以雞腹朝上的方式放在烤盤已鋪好洋蔥及蒜瓣上,視烤箱達溫之後,即可放入烘烤
話說今天用的不是一般的烤箱烤盤,而是之前用來烤披薩的大古鐵器雙耳湯鍋三件組中的淺鍋
烤箱若是有風扇功能要記得打開,因為可以讓全雞均勻上色,不過也要視上色情形,來調整烤盤的方向。就像是烤蛋糕或是麵包時,也要適時的將烤盤轉向。至於要看雞肉有沒有烤熟,可以使用竹籤或是筷子,插入肉較多的大腿肉,如果流出來的湯汁是透明的就表示可以出爐了,而流出來的汁液若是還帶有血水的話,就要再多烤一會兒!
烤熟的全雞出爐後,先使用剪刀將棉繩及牙籤取下來,再將雞腹內的填料挖出來擺盤即可。
至於取出烤雞之後烤箱先不要關掉,雞頭及雞脖子的部份稍微剁一下後,放入已取出全雞的淺鍋,再放入烤箱烘烤,準侑做食用烤雞時的沾醬。而在烘烤之後取出雞頭及雞脖子及其他碎骨之後,剩下來的湯汁,就可以再加入少許的麵粉及無鹽奶油煮沸後,再以均質機打一下就可以完成極具風味的沾醬!
最後附上當天的實作影片供大家參考哦!點此可訂閱我的頻道
想吃外皮焦香的義式香料烤全雞嗎?快動手自己做看看!

§文章轉載自Vickey Loves Beauty,未經許可請勿任意轉載使用§

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