鑄鐵鍋烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包(含實作影片) │雙耳湯鍋三件式

豆腐釀彩椒 │雙耳火鍋
2018-08-10
304不銹鋼保鮮盒加大款/正方形 │ QQ廚房-Qma料理記事
2018-08-16
分享給朋友~


鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

外層香酥且內面柔軟的歐式麵包,使用保溫性極佳的鑄鐵鍋,在家裡第一次烤軟歐包,也可以輕鬆完成!

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

話說麵包是很多人裡早餐中最常見的方便美食,雖然目前三步一小間,五步就有一大間的麵包店很方便,不過若是可以自己動手作,當然也會讓家人吃的比較安心,是吧?

先來看一下今天要來分享的這款麵包所需要的材料有:

  • 高筋面粉 250g
  • 糖 20g
  • 酵母 3g
  • 冰水100g
  • 冷凍藍莓115g
  • 核桃30g
  • 鹽巴 3g
  • 無鹽奶油25g

鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀

接著除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內,因為今天的天氣蠻熱的,為了避免麵糰提前發酵,所以我使用的是冰開水,同時也先將無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用

待拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後,再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入,改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機

接著自攪拌缸取出揉好的麵糰,先在鋼盆內抹上一層植物油後,將麵糰整成圓形

先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵,首次發酵的温度最好不要超過28度C,可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。

第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大

發酵後的麵糰取出之後,再將核桃分批的揉入麵糰中,使其均勻分佈即可,不過不要過度揉麵哦!

接著先在發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉,再麵糰整型成圓後,以收口朝上的方式放入發酵籃內,再放到微波爐進行第二次發酵,可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。

發酵的過程中,可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙

第二次發酵剩下約25分鐘左右時,可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱,待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上,以利刀劃上十字後即可入爐烘烤30分鐘

烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度,使其均勻上色後,可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦

出爐後的麵包放涼前不要分切,需讓麵包內的成份行交互作用,在風味上也會更有層次感

話說第一次烤歐包,還真的是攤令人滿意的,不僅擁有軟香的組織,吃起來還有藍莓的香氣之外,咀嚼的同時,還有因為加了核桃的酥脆的口感哦!

最後一樣附上當天的實作影片供大家參考哦!點此可訂閱我的頻道

(點擊圖片進入品幸福商城)


分享給朋友~

訪客留言:

逛逛商店