烤肉何處去?桃園烤肉景點大集合!
2018-09-05
烤肉何處去?新北烤肉景點大集合!
2018-09-10
分享給朋友~


每年的端午前後是綠竹筍的產季(約五~十月),今年較早,四月份就能在市場見到它的蹤影,為了變化餐桌菜色,搶先扛了幾隻回家。

原本還擔心非盛產季的綠竹筍會不好吃,事實證明煮婦多慮了,做了“涼筍沙拉”及“焗烤蕈菇筍”,都非常鮮甜口感也脆嫩,所以再接再厲,來道“日式綠筍炊飯”,簡單食材加上清淡調味,有滋有味卻不顯單薄。

而且是用鑄鐵鍋來煮,飯粒顆顆分明更有Q彈的口感唷~~

食材:

  • 白米  2杯(量米杯)
  • 水    2杯(量米杯)
  • 綠竹筍    1根
  • 紅蘿蔔    1/2根
  • 鮮香菇    1-2朵
  • 香油    適量
  • 昆布    1小片

 

【醬汁】

  • 日式鰹魚醬油    2-3tbsp
  • 味霖    1tbsp
  • 清酒    1tbsp

食材大集合。

大家會挑選綠竹筍嗎?別以為綠竹筍帶「綠」字就得是綠色才好唷。如果綠竹筍帶太多綠色,則代表出土進行光合作用一陣子了,這樣的綠竹筍容易帶苦味。

再來形狀部分要挑「矮、肥、短」且竹筍殼緊密者,這樣的綠竹筍肉較多。最後再摸摸底部切口,要細膩潔白的綠竹筍,纖維較少口感較佳。

買回來的綠竹筍最好馬上料理,如真需要放置,記得要丟冰箱保鮮。

香菇、紅蘿蔔、綠竹筍切片備用。

醬汁先混合均勻。如無清酒者也可省略。

白米洗淨後放入鑄鐵鍋內。加入水或高湯。關於水量多寡,其實得視米種、個人口味及料理習慣而定。

2杯的白米搭配水量從2杯~2.4杯都可以。建議第一次嘗試者,從基礎的2杯水開始,有經驗值後再去調整。

如沒有高湯又想讓米飯更有味道,可以丟入一小塊的昆布一起煮,或者放些雞粉、烹大師之類的調味料。

加入醬汁,若要調整水分記得要把醬汁份量考量進去才不容易凸槌。

鋪上香菇、紅蘿蔔及綠竹筍片。淋上些許香油。

也有人使用燙過的綠竹筍,但個人覺得生綠竹筍較有脆度,也能釋放更多的甜味到米飯中。

蓋上鍋蓋。

鑄鐵鍋的優點來囉,有重量的鍋蓋能形成一個完整密閉空間,密封性相當高。

置於瓦斯爐上,開中小火,煮到開始冒蒸氣代表內部已開始沸騰,此時轉為小火煮約7-8分鐘,最後熄火不開蓋悶約10分鐘。

之後開蓋拌均勻就完成啦。

所有的食材軟硬剛剛好,而且米飯粒粒分明且Q彈有勁,醬汁及食材的鮮甜都讓米飯吸收進去了,清爽有層次的「日式綠竹筍炊飯」超適合春夏交替的季節享用~~~

§文章轉載自懶廚房,未經許可請勿任意轉載使用§

(點擊圖片進入品幸福商城)


分享給朋友~

訪客留言:

逛逛商店