海鮮義大利麵&自製白醬(附實作影片)|雙耳湯鍋三件式

野菇啤酒雞炊飯| 雙耳火鍋
2018-10-02
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鑄鐵鍋料理 │料理食譜:海鮮義大利麵&自製白醬

以台灣人來說一般家庭最常見的主食主要是澱粉類的米飯,不過身為家庭主婦或是煮夫的你,是不是也會煩惱今晚要準備什麼菜色而煩惱?其實只要花點心思,適時的變換料理,也可以讓家人吃的很開心哦!香濃滑口的白醬在家也可以輕鬆做,而且還能隨時都可以變換出不一樣的料理哦!

相信應該有不少朋友愛吃義式料理,Vickey家中的主餐除了米飯之外,其實最常見的就是煮麵。不管是一般的台式湯麵或是義大利麵,都是家人很喜歡的料理。今天除了要分享快速又方便料理的海鮮義大利麵之外,也會順便分享如何快速自製香濃又滑順的白醬。

今天用的是大古鐵器TAKU-雙耳湯鍋三件式鑄鐵鍋的深鍋,話說這款湯鍋,不僅適合拿來燉湯,煎,煮,炒,炸也都可以用哦!

先來看一下製作白醬需要準備的食材:

  • 無鹽奶油100g
  • 低筋麵粉100g
  • 水(或高湯)1000-1200g
  • 洋菇數朵切片
  • 香菇數朵切片
  • 洋蔥1顆必末
  • 火腿3-4片切丁
  • 黑胡椒少許
  • 鹽巴少許
  • 再則也可以依個人喜好加入雞胸肉丁。

※PS:基本上好喝的白醬的比例為:奶油、麵粉、水=1:1:10。(亦可依個人喜好酌量增加或是減少水的比例,或是加入一點動物性鮮奶油來調整濃度及奶味)

今天用的是大古鐵器雙耳湯鍋三件組中的深鍋,因為口徑寬,不管是煎煮炒炸都適用。熱鍋之後,先取少量的無鹽奶油待融化之後,先放入火腿丁炒至香味釋出之後,再放入洋蔥,洋菇及香菇炒至軟化且有香氣。

之後再加入剩下來的無鹽奶油炒至融化之外,也可以讓拌炒的食材吸收香氣,接著再以少量分次的方式加入麵粉。每次加入麵粉時,需炒至無粉狀後才能再加,為了要讓麵粉炒熟且避免結塊,所以要邊加邊攪拌的方式。待全部的麵粉都加完了之後,一樣以分次的方式加入水或是高湯。若不小心已形成結塊時,也要全部攪散哦!

第一次加水的時候因為食材在遇到了麵粉之後,因為稠度提高就會比較難攪拌,隨著加入的水或是高湯量漸多時就會比較容易了。至於水量或是高湯並不一定要全部都加完,可以視自身喜好的稠度來減少大約100-200cc左右。

香濃的白醬很快的就完成了!因為今天的晚餐是海鮮白醬義大利麵,所以我先取一部份白醬裝到保鮮盒裡放涼後,再送入冰箱冷藏。至於白醬除了可以用來做義大利麵之外,也可以用來煮濃湯~加入適量的南瓜泥,就可以快速的完成南瓜濃湯哦!

附上當天的實作影片供大家參考哦!點此可訂閱我的頻道

接著來繼續完成今天的晚餐~海鮮白醬義大利麵!首先準備的食材有:

  • 蛤蜊適量
  • 章魚腿1條(切成適口大小)
  • 真空包裝鯛魚片1包
  • 火腿4片(切成適口大小的塊狀)
  • 香菇2朵(切成片狀)
  • 洋蔥半顆(切末)
  • 洋菇4-5朵(切片狀)
  • 綠蘆筍一把(切成適口大小)
  • 義大利麵4人份
  • 煮好的白醬濃湯適量。

至於在家自己煮義大利時,要怎麼煮才會比較好吃?建議最好是買國外進口的義大利麵,而且依照包裝袋的烹調時間來料理即可,至於麵條的種類就可以依照個人喜好選擇空心麵,斜管麵或是天使麵。

另外最常見加在義大利麵的蛤蜊,也建議可以直接買已吐沙完成的真空包,買來時只要稍加清洗之後瀝乾即可,就可以省去浸泡吐沙的步驟。

章魚腿的部份要先刴去外皮之後,切成適口大小,再準備一鍋熱水,先汆燙至熟後撈起以冷水浸泡備用。

鍋中放入少許的橄欖油,放入少量的蒜末爆香之後,放入蛤蜊,再倒入少許的白酒後上蓋,將蛤蜊燜煮再打開

煮約3分鐘左加時開蓋,先將有打開的蛤蜊撈出備用,再上蓋讓未開的蛤蜊續煮再次燜煮開來,約2分鐘之後一樣取出開蓋的蛤蜊,這時若有未開的蛤蜊,盲直接丟棄不要用,因為可能不新鮮!

再都撈出蛤蜊之後,使用原鍋放入火腿片,洋蔥末,香菇及洋菇炒至軟化有香味。

接著再放入蘆筍及煮好的義大利麵條,接著再加入事先煮好預留的白醬,仔細的拌匀。這時如果覺得白醬太漲稠,可以加入少量的煮麵水來稀釋,至於要加多少就依照個人喜好斟酌添加調整。

在調整好濃度之後,再將事先預煮開來的蛤蜊及汆燙過的章魚腿倒入鍋內,仔細的拌匀後,再依個人喜好加入起司絲或是黑胡椒後,即可夾出盛盤。

上桌之前再放上事先煎好的鯛魚片即可享用!

最後一樣附上當天的實作影片供大家參考哦!點此可訂閱我的頻道

最後因為事先預留的白醬沒有全部加完,所竹我有加入少量的動物性鮮奶油及少量的章魚腿做成海鮮濃湯一併上桌。

§文章轉載自VICKEY LOVES BEAUTY,未經許可請勿任意轉載使用§

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