料理食材如何急速降溫?不鏽鋼保鮮盒實測全紀錄!

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現在的夏天,一年比一年熱,人在外要散熱還容易,走進超商吹一下冷氣,喝個冷飲,身體的熱很快就能解除;但是我們去買菜時,買的肉類、魚、蝦等,因外在條件因素並不容易散熱,而且環境溫度一上升,細菌也跟著攀升,等市場逛完一圈,再加上回程時間,買的絞肉大概也半熟了~🤦

Photo Credit: Christopher@flickr

在外不容易掌控、調節生食的溫度,但是在家,我們可以順手利用不同特性的工具輔助,快速達成目標。

買回家的生食處理好後,只要分門別類裝入不鏽鋼保鮮盒,再放進冷凍或冷藏,藉由不鏽鋼金屬導熱快速的原理,就能夠讓食材急速降溫,更保鮮!

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接下來,為證明不鏽鋼保鮮盒能夠讓食材快速降溫,我們將進行「急速降溫實驗」,這項實驗會使用市面上常見的塑膠以及玻璃保鮮盒作對照組,最後再比對結果。

一起來看看不鏽鋼保鮮盒是不是真的有我說的這麼神吧!😀

❄ 急 速 降 溫 實 測 ❄

實驗的方式是將溫度相同的水置入不同材質的保鮮盒內,然後再把保鮮盒放進冰桶,過一段時間後測量各保鮮盒內的溫度;短時間內能讓水溫降至最低的保鮮盒,就代表急速降溫的效果最佳!

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Step 1

分別在玻璃保鮮盒、不鏽鋼保鮮盒、塑膠保鮮盒裝水,同時記錄水溫。

 實驗重點:水溫溫差不可過大  

測量完溫度之後,全部放到冰桶~

蓋起來~

Step2

等待五分鐘之後測量水溫。

 實驗重點:水溫下降最多即表示急速降溫效果最佳  

  • 玻璃保鮮盒水溫由 21.2 度下降到 15.3 度
  • 304不鏽鋼保鮮盒水溫由 21.2 度下降到 8.9 
  • 塑膠保鮮盒水溫由 21.3 度下降到 15.5 度

置入冰桶五分鐘,結果:

  • 玻璃保鮮盒:溫度降低 5.9 度
  • 304不鏽鋼保鮮盒:溫度降低 12.3 度
  • 塑膠保鮮盒:降低 5.8 度

★ 不鏽鋼保鮮盒降溫速度是玻璃、塑膠的兩倍以上!

Step 3

半小時後,再次測量水溫,看看效果如何!這一次把上層也舖滿冰塊吧!

  • 玻璃保鮮盒水溫由 15.3 度下降到 6.2 度
  • 304不鏽鋼保鮮盒水溫由 8.9 度下降到 3
  • 塑膠保鮮盒水溫由 15.5 度下降到 6.8 度

置入冰桶半小時,結果:

  • 玻璃保鮮盒:水溫下降 15 度,最終 6.2 度
  • 304不鏽鋼保鮮盒:水溫下降 18.2 度,最終 3 度
  • 塑膠保鮮盒:水溫下降 14.5 度,最終 6.8 度

★ 使用不鏽鋼保鮮盒降溫,能幫助快速降溫至常見細菌無法生存的溫度!

 

看完以上的實驗,你是不是也覺得很意外呢?!沒想到不鏽鋼保鮮盒降溫速度這麼快!

補充:為什麼生食的溫度這麼重要?

大部分的食品危害菌(會造成健康危害的細菌),生長溫度是 4.4 度以上,而食品危害菌最愛的溫度主要在 7-60 度!這就是為什麼食材溫度必須小心控制,也是一般冰箱會設定在4度C的原因!



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